店家確保門市保持清潔的方法，不是靠店員自覺，而是靠三件事：一張寫清楚項目與頻率的清潔表、明確到人的分工、以及固定時間的檢查。清潔是顧客評論裡最常出現的項目之一，也是最容易改善的；做法不難，難在持續。這篇適合人手不多、清潔常常「有空才做」的店家。
清潔表：分三段寫
| 時段 | 項目範例 | 頻率 |
|---|---|---|
| 開店前 | 桌面、地板、門口、洗手間、菜單與桌卡、展示櫃 | 每天 |
| 營業中 | 顧客離開後的桌面、洗手間巡檢、垃圾桶、地板濺灑 | 每桌／每小時 |
| 打烊後 | 廚房或工作區、器具、冰箱、垃圾清運、地板拖洗 | 每天 |
| 週期性 | 冷氣濾網、抽油煙機、排水孔、倉庫、招牌 | 每週／每月 |
清潔表要貼在店員看得到的地方，做完打勾、簽名。沒有紀錄的清潔，等於沒做。
分工：每個項目都有名字
「大家一起做」的結果是沒有人做。每個時段的每個項目都指定到人，輪班的店依班別分配。新進人員的第一週，清潔項目要有人帶著做一次，標準才會一致。人員訓練與留任的做法見〈如何降低離職率，提升員工滿意度？〉。
檢查：固定時間、固定的人
店長或當班負責人每天固定時間走一次店，用同一張表檢查。重點放在顧客看得到、聞得到的地方：洗手間、桌面、地板、玻璃、垃圾桶。檢查結果要回饋給負責的人，做得好要說，沒做到要當天補。
把顧客的回饋納入
顧客比你更早發現不乾淨的地方。做法有兩個：
- 評論：定期看評論裡提到清潔的內容，提到哪裡就先改哪裡；負評的回覆方式見〈顧客給負評怎麼回？〉。
- 問卷：消費後透過 LINE 發的短問卷，放一題「環境清潔」，題目設計見〈顧客問卷怎麼做？〉，工具可參考 Echoss Survey。問卷的好處是顧客在公開評論前就告訴你。
清潔為什麼直接影響回訪
顧客不會因為店很乾淨而特別稱讚，但會因為不乾淨而不再來，而且通常不會告訴你。清潔是「做到是基本、沒做到就扣分」的項目。整體滿意度的檢查方式見〈店家如何改善顧客滿意度？〉。
常見的錯
- 清潔表只有項目、沒有頻率與負責人。
- 營業中只顧出餐，桌面與洗手間等打烊才處理。
- 檢查只看廚房，忽略顧客真正接觸的洗手間與桌面。
- 把清潔當成新人的事，老員工不做也沒人管。
延伸閱讀
- 〈新店開幕活動怎麼規劃？〉：開幕前的檢查清單。
- 〈如何設計店面和商品規劃？〉：動線設計也影響清潔的難易度。
- 〈餐飲業 LINE 會員系統導入完整指南〉：餐飲店的營運順序。
常見問題
人手不夠，清潔怎麼排？ 把項目拆小、分散到營業中的空檔做，而不是全部留到打烊後；週期性的項目排在固定的公休日或淡的時段。
要不要外包清潔？ 深度清潔（抽油煙機、地板打蠟、冷氣）可以外包；每天的基本清潔要自己做，因為它和服務是同一件事。
顧客不滿意清潔，但沒有留評論，怎麼知道？ 用消費後的 LINE 問卷固定問一題環境清潔，顧客比較願意私下告訴你。
費用怎麼算？ 問卷模組依需求評估，歡迎與我們聯絡。
想把顧客回饋變成每天改善的依據，歡迎與我們聯絡，告訴我們你的店型與目前收集回饋的方式。
