店面和商品規劃的正確順序是：先定義你的顧客是誰，再決定主力商品，接著安排動線與陳列，最後才是裝潢風格與價格。很多新店反過來做，先花錢裝潢，再想要賣什麼給誰，結果空間漂亮卻不好做生意。這篇適合籌備中的新店，以及打算改裝或調整商品線的既有店家。
步驟一：定義顧客，一句話寫出來
「上班族的平日午餐」「帶小孩的家庭假日下午茶」「附近住戶的日常採買」，寫到這個程度，後面的每個決定才有依據。顧客決定了營業時段、客單價、座位型態與商品數量。
步驟二：決定主力商品，數量寧少勿多
主力商品是顧客第一次來會點、第二次來還會點的那一兩樣。新店的商品線建議精簡：品項少，備料與庫存單純，出餐快，顧客也比較容易記住你。等主力穩定了，再用季節商品或限定品增加新鮮感。
主力商品的定價會影響整體的價格帶，定價方式可以看〈如何制定有吸引力的價格政策？〉。
步驟三：動線與陳列，照顧客的行為安排
- 入口到點餐／結帳：顧客進門後要能立刻知道往哪裡走、怎麼點。
- 等候區：有等候的店，等候的位置要看得到進度，等太久的處理方式見〈門市排隊太久，顧客等不及怎麼辦？〉。
- 結帳櫃台：這裡是顧客停留最久、注意力最集中的地方，放加 LINE 好友的桌卡、入會禮說明、本月活動，效果比放在門口好。
- 外帶／外送取餐：和內用動線分開，避免互相干擾。
規劃時就把「加好友」「集點」的位置留出來。例如櫃台放 QR Code 桌卡，或在結帳處用 echoss 智慧印章讓顧客在手機上蓋章集點，不需要紙本集點卡。
步驟四：裝潢與價格，最後才決定
裝潢要服務前三步的決定：家庭客需要寬一點的走道與兒童座椅，上班族午餐需要快速翻桌的座位配置。預算以夠用為原則，把錢留給主力商品的品質與人員訓練。
商品規劃要預留的三件事
- 季節與限定：固定品項之外，留一個位置給限定商品，給熟客再來的理由。
- 可以變成票券的商品：主力商品若能做成電子票券（餐券、寄杯券、禮券），顧客可以先買、分次用，或買來送人。像水雲朵把飲料做成寄杯券，顧客在 LINE 官方帳號就能買與寄杯；做法可參考 Echoss Voucher。
- 會員專屬：留一兩樣只有會員能買或能換的商品，讓入會有具體的好處。
常見的錯
- 先裝潢再想商品，空間與商品不搭。
- 品項太多，備料複雜、出餐慢、顧客不知道點什麼。
- 櫃台沒有留任何讓顧客留下聯絡方式的位置。
延伸閱讀
- 〈如何定義店面的業務範圍？〉：用一張表寫清楚你賣什麼、服務誰。
- 〈小店要不要做電子票券、上架通路？〉：先看這五件事。
- 〈餐飲業 LINE 會員系統導入完整指南〉：餐飲店從規劃到上線的順序。
常見問題
新店的商品要多少樣才夠？ 以主力一到兩樣、常態品項能讓顧客有基本選擇為原則；品項的上限由備料能力與出餐速度決定，而不是越多越好。
裝潢預算該佔多少？ 沒有固定比例。原則是先確定顧客與主力商品，再決定裝潢要做到什麼程度，避免把週轉金花在裝潢上。
集點一定要用紙卡嗎？ 不一定。紙本、掃碼與電子印章各有適合的店型，比較見〈集點卡該用紙本、掃碼還是電子印章？〉。
費用怎麼算？ 智慧印章與票券系統依需求評估，歡迎與我們聯絡。
正在規劃店面、想把會員與票券的位置一起設計進去，歡迎與我們聯絡，告訴我們你的店型與坪數。
