管理店鋪的支出，第一步是把每一筆支出歸到三類：固定支出（不管有沒有生意都要付）、變動支出（隨營業量增減）、一次性支出（開辦與設備）。三類的控制方式不同，混在一起看就不知道該省哪裡。這篇適合覺得「有賺錢但帳上沒錢」的店家，以及正在估算開店預算的人。
三類支出各包含什麼
| 類別 | 項目 | 控制方式 |
|---|---|---|
| 固定支出 | 租金、管理費、人事底薪、保險、系統月費、水電基本費 | 開店前就決定上限，之後很難調 |
| 變動支出 | 進貨、包材、外送平台抽成、刷卡與支付手續費、計時人力、水電用量 | 看佔營收的比例，不看絕對金額 |
| 一次性支出 | 裝潢、設備、首批進貨、押金、開幕活動 | 分攤到預計使用的月數，算進每月成本 |
每月要看的比例
變動支出要用「佔營收的比例」看：進貨佔多少、人事佔多少、平台抽成與手續費佔多少。比例突然上升，通常是進貨單價漲、報廢增加、或某個通路佔比變高。固定支出則看「幾天的營收才付得起」：租金要用幾天的營業額來付，這個天數越少越安全。
收入面的對帳方式見〈店家如何管理店鋪的收入？〉，兩邊一起看才知道真正的毛利。
新店最常失控的兩項
- 報廢與過度備料：品項太多、預估太樂觀，進貨變成垃圾。對策是精簡商品線（見〈如何設計店面和商品規劃？〉），用實際銷量調整備料。
- 沒有目的的行銷費：廣告、傳單、平台曝光一筆一筆花，卻不知道帶來多少客人。對策是每一筆行銷費都綁一個可以量的目的（見〈店家如何設計優惠活動？〉）。
行銷與系統費用怎麼評估
行銷與系統支出要問的不是「貴不貴」，而是「能不能量」。發傳單花的錢不知道帶來幾個人；讓顧客加 LINE 好友、做集點與會員，每一塊錢對應的新會員數、回訪率都看得到。評估的順序：
- 先做不花錢的：LINE 官方帳號自行建立、歡迎訊息與圖文選單自己設定。
- 再做能量的：會員系統（例如 Echoss VIP）的成本對應的是回訪率與會員數；商圈的 LINE Beacon 對應的是觸及與加好友數。
- 系統月費歸為固定支出，導入與設備歸為一次性支出，分攤後算進每月成本。
支出管理的三個原則
- 每筆支出有歸類：記帳時就分三類，不要月底再整理。
- 固定支出不輕易增加：多一個固定支出，就是多一個每個月都要付的承諾。
- 先省報廢，再省人事：人事省過頭會傷服務與回訪，報廢省下來的是純損失。
延伸閱讀
- 〈成功開店的關鍵要素有哪些？〉：資金要算到撐幾個月。
- 〈如何選擇適合的店面和地址？〉：租金佔營收的比例。
- 〈淡季生意差怎麼辦？〉：淡季的成本調整。
常見問題
開店前要準備多少週轉金？ 至少六個月的固定支出。固定支出列出來乘以六，就是不管生意好壞都要留在帳上的錢。
外送平台抽成算哪一類？ 變動支出。看它佔外送營收的比例，再加上包材與人力，算出外送通路的實際毛利，決定要不要繼續做。
會員系統的費用怎麼判斷值不值得？ 看它帶來的回訪率與會員數的變化。做法是先記錄導入前的回訪率，導入後每月比較；費用依門市數與功能評估，歡迎與我們聯絡。
想把行銷與系統支出變成看得到成效的投資，歡迎與我們聯絡，告訴我們你的業種、門市數與目前的做法。
